中等

4人

30分鐘

設計食譜

Mitsuru Konishi
Lai Sun Dining

小飯糰配蜆肉雜菜湯

材料

白飯280克
蜆100克
白芝麻10克
薑 1.5厘米,切絲
蔥2條,切碎
西芹1條,切絲
金菇1束
紅蘿蔔 ¼條,切絲
洋蔥 ¼個, 切絲
清水800毫升
清酒40毫升
麻油3湯匙
油2½湯匙
豉油1湯匙
鹽和黑胡椒粉 適量

煮食用具


攪拌碗
碗 4隻
調羹

步驟

  1. 將白飯放入攪拌碗內,加入白芝麻、1份蔥碎、豉油和麻油拌匀。
  2. 把每份1湯匙的白飯搓成球形 。
  3. 用鑊燒熱 1湯匙油,將飯糰兩面各煎2分鐘至表面脆身後,取出並分成4碗。
  4. 再用鑊燒熱 1湯匙油,加入紅蘿蔔、洋蔥、西芹、薑和蜆,炒1分鐘。加入清酒和水,熬 至蔬菜軟身後,加入鹽和黑胡椒粉調味。
  5. 將上湯倒入已放有飯糰的碗中。
  6. 把剩下的油加入鑊中燒熱,加入金菇略炒後加入碗中,然後將剩餘的蔥粒灑上即成。

烹飪貼士

  • 切絲時,先把蔬菜平放切薄片,然後將薄片橫放切幼條,而切洋蔥時,先切半再將平面朝下,由外而內方向切成絲。
  • 利用剩餘的飯烹煮這道菜最好不過,而使用日本珍珠米的效果特別好。

營養建議

  • 蜆含有豐富的鐵質及低脂肪的精益蛋白質。鐵質是保持紅血球健康的必需營養素,而蛋白質則是組成和修復肌肉及組織的要素。
  • 這道菜採用了色彩繽紛的農產品, 不同顏色的蔬菜能為人體提供維他命、礦物質及多種營養, 有助保持身體健康和活力充沛。
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