中等
1人
25分鐘
設計食譜
鍾詠嫻
Food And Travel Hong Kong
薑茸香菇腐皮塔
材料
新鮮腐皮40克（1塊），切塊
薑2.5 厘米，磨泥
乾冬菇2粒，浸水，瀝乾後切片
蔥1條，切粒
菜脯1湯匙，切粒
麻油1½茶匙
鹽 ¼茶匙
糖 ¼茶匙
白胡椒粉 ¼茶匙
煮食用具
蒸籠
磨泥器
碗
碟
砧板
刀
步驟
- 把冬菇放入碗內，再加入鹽、糖和胡椒粉，醃 5分鐘。
- 把 ½茶匙麻油塗抺於碟上，然後放上一塊腐皮，再把適量冬菇、薑和菜脯鋪在腐皮上，重覆放上腐皮、冬菇、薑和菜脯的步驟，直至用完所有材料。
- 把碟放進蒸籠，蒸 8分鐘。
- 淋上剩餘的麻油和灑上蔥花，即可食用。
烹飪貼士
- 菜脯是一種常見的中式醃菜，普遍可於街市或超級市場購買。
- 乾冬菇的味道比新鮮冬菇的香濃。烹調前，需把乾冬菇放在碗內，用温水浸泡約45分鐘。如果想在短時間內烹調，用熱水浸泡20分鐘即可。
營養建議
- 腐皮是一種很好的肉類代替品，因為它有大量蛋白質及較低的脂肪含量。
- 菇菌是唯一一種有天然維他命D的植物。透過增加鈣的吸收，維他命D能有助組成強壯的骨骼。
- 薑雖然不是特別有營養價值的食物，但其獨特的味道很適合用於烹調健康又美味的菜式。