困難
6人
30分鐘
設計食譜
古嘉俊
Patisserie Jeffery Koo
蜂蜜雲呢拿卷
材料
糖 175克
自發粉160克
蜂蜜 120克
雞蛋 3隻
蛋黃 1隻
發泡鮮忌廉200毫升
雲呢拿香油1茶匙
煮食用具
焗爐
攪拌碗
焗盤
牛油紙
刀
打蛋器
調羹
步驟
- 預熱焗爐至攝氏190度。
- 用打蛋器把雞蛋、蛋黃及160克糖在攪拌碗裡攪拌7分鐘。
- 把自發粉倒入蛋漿中，加入 ½茶匙雲呢拿香油及90克蜂蜜後，拌勻。
- 在焗盤上鋪上牛油紙，把混合物倒入焗盤內，焗10分鐘至蛋糕中央能在輕壓後回彈。
- 在檯上鋪一張稍大於蛋糕的牛油紙，並灑上剩餘的糖。
- 把蛋糕從焗爐中取出，放在灑上了糖的牛油紙上後，撕去最上層的牛油紙，待涼。
- 把發泡鮮忌廉加入乾淨的攪拌碗裡，用打蛋器攪拌至濃稠後，把剩餘的雲呢拿香油及蜂蜜加入忌廉內繼續攪拌。
- 把忌廉均勻地塗在蛋糕上，邊緣留1厘米的距離。
- 從蛋糕較短的一端開始捲起。
- 切片後即可享用。
烹飪貼士
- 要做出完美大小和形狀的蛋糕，最好選用28厘米x 30厘米的焗盤。
- 把蛋糕涼卻後才塗上忌廉，否則忌廉會溶化。
營養建議
- 這小型甜點可配合新鮮水果一同享用，因為新鮮水果能為菜式增添色彩及味道，也為人體提供必需的營養素。
- 烘焙時，可使用無添加糖的蘋果醬代替牛油。用蘋果醬代替一半或以上所需的牛油，能減少菜式的飽和脂肪及卡路里含量。