容易
2人
30分鐘
設計食譜
劉韻棋
TATE Dining Room
泰式風味肉碎配蔬菜湯
材料
200克豬肉碎
碎粒蕃茄400克 (1罐)
白蘿蔔 ½ 個，切粒
胡蘿蔔 ½ 個，切粒
洋蔥 ½ 個，切粒
芫荽 ¼束，略切
大蒜6瓣，切碎
紅辣椒1條，切碎
橙¼個，榨汁
橙皮2塊
生抽1湯匙
老抽 ½ 湯匙
蠔油 ½ 湯匙
芝麻油 ½ 湯匙
水1.5升
鹽 適量
芫荽粉（如有）適量
辣椒粉（如有）適量
黃薑粉（如有）適量
煮食用具
平底鑊
煮食鍋
刀
砧板
調羹
攪拌碗
碗
步驟
- 將油倒入煮食鍋用小火燒熱。加入大蒜、洋蔥、芫荽粉、辣椒粉、黃薑粉，炒2分鐘。
- 加入清水到鍋中，燉煮洋蔥10分鐘到軟化，並轉為褐色。煮至沸騰後，逐匙加入4大匙清水。
- 加入碎粒蕃茄和鹽，煮2分鐘。
- 加入胡蘿蔔、白蘿蔔、橙汁和橙皮到煮食鍋。加入小量鹽把蔬菜煮至軟化。加入清水直至掩蓋一半蔬菜，熬15分鐘。放在一旁待用。
- 將免治豬肉放入攪拌碗內，加入紅辣椒、生抽、老抽、蠔油和芝麻油拌勻。
- 把油加入平底鑊燒熱，放入免治豬肉後，炒3分鐘至徹底熟透。
- 在蔬菜湯上灑上泰式風味肉碎，即可食用。
烹飪貼士
- 熬製蔬菜湯的關鍵在於堆疊食材的鮮味——以大蒜和洋蔥為基礎，再添加更多蔬菜為湯提供第二層風味，最後才加入水果或香草來提升風味。然後放入所有蔬菜。
- 避免用大火熬煮蔬菜湯或將其煮沸。熱力會分解蔬菜中存有的營養素。
- 蔬菜湯儲存於有蓋容器，可以在冰箱中存放幾天。每當你想做一頓快餐時，你都可以用這個蔬菜湯作為一碗麵的湯底！
- 大蒜皮中儲存了大量的營養素，例如維他命A和C。可以直接將大蒜切成兩半，將大蒜稍微於鑊中煎至金黃後，直接加入到湯中熬煮，讓烤製風味和甜味融入湯中。
- 菜市場的商販熟透在每天結束營業前，通常都會把熟透的水果和蔬菜減價出售。但是，它們其實能安全使用且含有營養豐富，甚至非常適合用來做蔬菜湯。熟透的蔬果可以增加甜味，意味著我們能添加更少的糖和調味料。
營養建議
- 番茄的熱量低，同時含有豐富的維他命、礦物質和能對抗疾病的抗氧化物，例如維他命C、A和K，還有鉀。
- 半杯份量的紅蘿蔔可提供人體超過一天所需的維他命A。維他命A對維持視力、骨骼生長和免疫系統的健康都十分重要。
- 橙含有多種維他命和微量礦物質（如維他命 C、葉酸和檸檬酸）。它們都能有效地增強心臟和腎臟健康。
- 大蒜皮中儲存了大量的營養物質，如維他命 A 和 C。