中等

1人

25分鐘

設計食譜

鍾詠嫻
Food And Travel Hong Kong

薑茸香菇腐皮塔

材料

新鮮腐皮40克(1塊),切塊
薑2.5 厘米,磨泥
乾冬菇2粒,浸水,瀝乾後切片
蔥1條,切粒
菜脯1湯匙,切粒
麻油1½茶匙
鹽 ¼茶匙
糖 ¼茶匙
白胡椒粉 ¼茶匙

煮食用具

蒸籠
磨泥器


砧板

步驟

  1. 把冬菇放入碗內,再加入鹽、糖和胡椒粉,醃 5分鐘。
  2. 把 ½茶匙麻油塗抺於碟上,然後放上一塊腐皮,再把適量冬菇、薑和菜脯鋪在腐皮上,重覆放上腐皮、冬菇、薑和菜脯的步驟,直至用完所有材料。
  3. 把碟放進蒸籠,蒸 8分鐘。
  4. 淋上剩餘的麻油和灑上蔥花,即可食用。

烹飪貼士

  • 菜脯是一種常見的中式醃菜,普遍可於街市或超級市場購買。
  • 乾冬菇的味道比新鮮冬菇的香濃。烹調前,需把乾冬菇放在碗內,用温水浸泡約45分鐘。如果想在短時間內烹調,用熱水浸泡20分鐘即可。

營養建議

  • 腐皮是一種很好的肉類代替品,因為它有大量蛋白質及較低的脂肪含量。
  • 菇菌是唯一一種有天然維他命D的植物。透過增加鈣的吸收,維他命D能有助組成強壯的骨骼。
  • 薑雖然不是特別有營養價值的食物,但其獨特的味道很適合用於烹調健康又美味的菜式。
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