中等

2人

25分鐘

設計食譜

陳淑蘭
Yau Master Ltd

蛋香素菜煎麵餅

材料

椰菜 100克,切幼條
幼白素麵 50克 (1餅)
生粉 20克
磨菇 5粒,切幼條
雞蛋 3隻
紅蘿蔔 1條,切幼條
清水 500毫升
油 1½湯匙
鹽 1½湯匙
麻油 1茶匙

煮食用具

煮食鍋

攪拌碗
砧板

步驟

  1. 將清水加入煮食鍋,煲至沸騰。加入麵條,並依照包裝上的指示烹煮。
  2. 把 ½湯匙油加入鑊中燒熱,加入磨菇,炒3分鐘。
  3. 加入椰菜和紅蘿蔔,再炒5分鐘後。
  4. 把麵條瀝乾後,與麻油、生粉、雞蛋和鹽一同放在攪拌碗中拌勻。
  5. 把炒好的磨菇、椰菜和紅蘿蔔加入麵漿中。
  6. 把剩餘的油加入鑊中燒熱,把麵漿加入,並壓扁成餅狀。
  7. 把麵餅的一面煎 2分鐘至金黃色,小心地翻轉另一面再煎2分鐘後,完整或切塊上碟亦可。

烹飪貼士

  • 可用粉絲代替白麵條。
  • 可嘗試加入不同的綠葉蔬菜及菇菌,同樣美味。
  • 把麵漿分成獨立小份去煎,可以給小朋友作可口的小食!

營養建議

  • 椰菜跟西蘭花和羽衣甘藍一樣,是一種十字花科蔬菜,含有豐富的維他命C和K。為避免烹調時流失過多的維他命C及其他水溶性維他命,建議使用蒸、快炒或微波爐的烹調方法。
  • 紅蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素,可在體內轉化為維他命A,有助保持皮膚及眼部健康。而它所含的高濃度抗氧化物,能減低患上癌症及心血管疾病的風險。
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