青咖喱魚配蘑菇餡薄餅

材料

青咖喱魚
鮮魚3條
芫荽200克，略切
蔥150克，略切
薑 10厘米，切碎
大蒜5–6 瓣，切碎
紅辣椒 2條
洋蔥（¾ 個）克，切粒
洋蔥（¼ 個）克，切絲
番茄 （½ 個）克，略切
椰奶（½ 罐）200克
植物油120克
芝麻油55克
黃薑粉 1茶匙
檸檬 ½個
鹽 適量
黑胡椒 適量

薄餅
麵粉400克
植物油30克
雞蛋1個
水30毫升（視乎麵團質感而加減份量）
鹽 適量

餡料
午餐肉/ 免治豬肉 120克
蘑菇350克，攪碎
洋蔥100克，切碎
大蒜35克，切碎
薑35克，切碎
植物油40克
蠔油 ½湯匙

煮食用具

煮食鍋
攪拌碗
刀
砧板
攪拌器
碟

步驟

青咖喱魚
1. 將魚剖切成魚片。用少許鹽、黃薑粉和芝麻油醃10分鐘。
2. 將2湯匙油於鍋加熱。加入魚片，將兩面煎成金黃後取出待用3. 在鍋中把植物油和芝麻油燒熱。加入洋蔥，輕輕翻炒。
4. 加入薑和大蒜，用大火炒至微金黃色。
5. 加入芫荽、蔥和紅辣椒到鍋裡，用大火炒1分鐘。
6. 離火後，把煮熟的蔬菜放在盤子上，放在一旁冷卻備用。
7. 將所有煮熟的蔬菜放入攪拌機中，攪拌至幼滑。
8. 在鍋中加入少許油。加入洋蔥，稍微翻炒後再加入番茄翻炒。
9. 當番茄炒至變軟時，將攪拌好蔬菜糊漿加到鍋中，加適量水份調整醬汁濃稠度。
10. 加入椰奶、適量鹽和黑胡椒調味。
11. 醬汁煮沸後，加入煎好的魚片，煮1分鐘。
12. 離火後，加入檸檬皮和檸檬汁。稍微攪拌後，即可使用。

餡料
1. 在平底鑊中燒熱油後，加入洋蔥和午餐肉，炒1分鐘。
2. 加入薑、洋蔥與蘑菇，再炒2分鐘。
3. 離火後，放在碟上待涼，放在一旁待用。

薄餅
1. 加入麵粉、蛋和鹽到碗中混合。
2. 加入椰奶，與麵團均勻混合。如果麵團太乾，可加入小量水到麵團。
3. 將麵團均勻分割，放在一旁待用。
4. 將一份麵團表面灑上少許麵粉，加入已經放涼的餡料到麵團中間。
5. 用手將麵團壓扁成圓形。
6. 將麵團放入平底鑊，以小火煎熟。在看到啡色的斑點後，才加入小量油到鑊中煎成金黃色。即可食用。

營養建議

• 魚的脂肪含量較低，而且含有豐富的蛋白質。蛋白質能提供構成身體組織必需的原料，有助維持生理及心理的健康。
• 洋蔥含有大蒜素，有助降低膽固醇、血壓及減低患上某些癌症的風險。
• 芫荽作為一種超級食物，含有豐富抗氧化物質，有助於降低癌症和心血管疾病的風險。