中等

2人

20分鐘

設計食譜

林定孝
Professional Chef Union

麻婆豆腐

材料

豆腐 350克,切粒
免治豬肉 50克
蒜頭 2瓣,切碎
榨菜 ½包
紅辣椒 ½條,去籽後切條
熱水 250毫升
豆瓣醬 2茶匙
生粉 1茶匙
油 1茶匙
豉油 1茶匙

煮食用具


攪拌碗
砧板

步驟

  1. 加入200毫升熱水和豆腐於攪拌碗內。豆腐浸4分鐘至和暖後,瀝乾待用。
  2. 用鑊把油燒熱後,加入免治豬肉,炒3分鐘。
  3. 加入蒜頭和豆瓣醬後,把材料拌勻。
  4. 加入榨菜和紅辣椒,炒3分鐘。
  5. 加入豉油和剩餘的熱水,煮至沸騰。
  6. 加入豆腐後,輕輕地攪拌。
  7. 拌入生粉煮3分鐘,即可上碟。

烹飪貼士

  • 素食者可用6粒冬菇代替免治豬肉。
  • 硬豆腐比較適合這個菜式。
  • 大紅辣椒的辣度較輕,比較適合這個菜式。若是嗜辣之人,可增加辣椒的份量。

營養建議

  • 麻婆豆腐的鈉和脂肪含量可以很高,但這個簡易食譜減少了油、鹽和醬汁的份量,比平常在餐廳吃到的更健康。
  • 豆腐及其他豆類製品含有豐富的異黃酮。它是一種植物激素,有促進健康的功效,如預防心臟病和某些癌症。
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